مغز فندق، حدود 60 درصد روغن دارد که به رنگ زرد روشن است و دارای طعمی ملایم و بوی مطبوعی است. این روغن به مصرف تغذیه، عطرسازی و نقاشی می‌رسد. مغز فندق دارای مقدار زیادی فسفر است.خواص دارویی: فندق از نظر طب قدیم ایران گرم و خشک است. برگ، شکوفه، گل و پوست آن (مخصوصاً پوست ریشه آن) قابض است.
1) فندق به دلیل این‌که مقدار کمی مواد نشاسته‌ای دارد و نیز دارای مواد معدنی زیادی مانند کلسیم، پتاسیم، فسفر، منیزیم، سدیم و آهن است، غذای بسیار خوبی برای مبتلایان به دیابت محسوب می‌شود. 2) فندق غذای مناسبی برای تقویت بدن، مخصوصاً دوره نقاهت است. 3) فندق مقوی روده‌ها و معده است. 4) فندق سموم را از بدن خارج می‌سازد. 5) فندق فشار خون را بالا می‌برد. 6)روغن فندق برای از بین بردن سرفه و درد سینه مفید است. 7) روغن فندق برای کبد نافع است. 8) آنهایی که کارهای فکری می‌کنند باید فندق بخورند، زیرا به دلیل داشتن فسفر زیاد مغز را تقویت می‌کند.;