مغز فندق، حدود 60 درصد روغن دارد که به رنگ زرد روشن است و دارای طعمی ملایم و بوی مطبوعی است. این روغن به مصرف تغذیه، ‌عطرسازی و نقاشی می‌رسد. مغز فندق دارای مقدار زیادی فسفر است.

در 100 گرم مغز فندق مواد زیر موجود است:
انرژی 625 کالری
آب 5/8 گرم
پروتئین 12/5 گرم
مواد نشاسته‌ای 15 گرم
مواد چرب 60 گرم
کلسیم 200 میلی‌گرم
فسفر 320 میلی‌گرم
آهن 3/5میلی‌گرم
سدیم 2 میلی‌گرم
پتاسیم 700 میلی‌گرم
ویتامین ب 1 0/5 میلی‌گرم
ویتامین ب 3 1 میلی‌گرم

خواص دارویی:
فندق از نظر طب قدیم ایران گرم و خشک است. برگ، شکوفه،‌ گل و پوست آن (مخصوصاً پوست ریشه آن) قابض است.

1) فندق به دلیل این‌که مقدار کمی مواد نشاسته‌ای دارد و نیز دارای مواد معدنی زیادی مانند کلسیم،‌ پتاسیم، فسفر،‌ منیزیم، ‌سدیم و آهن است، غذای بسیار خوبی برای مبتلایان به دیابت محسوب می‌شود.
2) فندق غذای مناسبی برای تقویت بدن، مخصوصاً دوره نقاهت است.
3) فندق مقوی روده‌ها و معده است.
4) فندق سموم را از بدن خارج می‌سازد.
5) فندق فشار خون را بالا می‌برد.
6)روغن فندق برای از بین بردن سرفه و درد سینه مفید است.
7) روغن فندق برای کبد نافع است.
8) آنهایی‌ که کارهای فکری می‌کنند باید فندق بخورند، زیرا به دلیل داشتن فسفر زیاد مغز را تقویت می‌کند.