آزمایش‌های علمی نشان می‌دهد که سیب به علت داشتن ماده‌ای به نام پکتین باعث کاهش کلسترول مضر خون می‌شود، البته این خاصیت سیب تنها به سبب پکتین نیست و درواقع پکتین همراه با سایر مواد مؤثر در آن باعث کاهش کلسترول می‌شود.
همچنین پکتین موجود در سیب برای کنترل اسهال و یا رفع یبوست مفید است. پکتین مقدار زیادی آب از معده و روده جذب کرده و مدفوع را به حالت نیمه سفت تبدیل می کند. در عین حال پکتین ازسفت و سخت شدن مدفوع جلوگیری می‌کند و موجب رفع یبوست می‌شود. برای به دست آوردن خاصیت ضد اسهالی سیب باید آن را بدون پوست مصرف کرد تا فقط پکتین آن مؤثر باشد و در مورد اثر یبوست باید سیب را با پوست مصرف کرد تا گذشته از پکتین مقداری فیبر توسط پوست آن به بدن برسد و بتواند به عنوان ضد یبوست عمل کند.
سیب در تنظیم قند خون نیز مؤثر است، به رغم وجود قند طبیعی در سیب خوردن این میوه باعث افزایش سریع قند خون نمی شود. بنابراین، سیب برای افراد مبتلا به دیابت و یا سایر اشخاصی که باید از سرعت افزایش قند خون خود بکاهند، بسیار مفید و مؤثر است.
سیب برای کاهش فشار خون نیز مفید است. برخی از تحقیقات علمی نشان می دهد حتی بوییدن این میوه نیز کاهش‌دهنده‌ی فشار خون بوده و ایجاد آرامش می کند.
ماده‌ی ضد میکروبی فلورتین موجود در سیب بر انواع میکروارگانیسم‌های گرم مثبت و منفی مؤثر است و از این نظر عصاره‌ی سیب دارای خاصیت ضد میکروبی است، همچنین برخی از مطالعات علمی نشان داده عصاره سیب، عصاره انگور و چای، دارای قویترین امکان برای نابودی ویروس هستند به طوری‌که تقریباً صددرصد ویروس‌ها را از بین می‌برد. پژوهشگران دریافته‌اند افرادی که نسبت به سایرین مقدار بیشتری سیب مصرف می کنند کمتر مبتلا به سرماخوردگی و ناراحتی های مربوط به قسمت فوقانی دستگاه تنفسی می شوند.
سیب همچنین دارای خاصیت ضد سرطانی، کاهش دهنده‌ی اسید اوریک، رفع کننده‌ی گرفتگی صدا، جلوگیری‌کننده از تصلب شرایین است.